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Antes de virar sommelière de carnes, eu já fui enganada no açougue. Levei para casa uma picanha de 2 kg e só depois descobri que parte dela era coxão duro. A picanha vai até a terceira veia, aqueles nervinhos que atravessam a peça. Dali em diante começa o coxão duro, sem nenhuma separação visível e com a mesma capa de gordura. Por isso, desconfie da picanha fatiada vendida bem mais barato que a peça inteira. Geralmente é essa ponta, de fibra mais rígida. Eu uso essa parte para fazer hambúrguer, porque a gordura leva o sabor da picanha. Só não pago preço de picanha por ela.
Leia mais (11/05/2026 - 12h53)